捞鱼生——捞到飞起
鱼生广东人吃得多了,在九江,就能尝到九江鼎鼎有名的“捞鱼生”。食家说,自有九江人开始,就有这种“捞鱼生”的吃法了。
九江人吃鱼生时,需要筷子捞匀配料,有“捞起捞起”的好意头,渐渐成了当地的一种习俗。在九江白米巷的这家荣华酒店还保留着这个吃法。
据酒店老板陈满华介绍,“捞鱼生”的特点主要是配料,有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等,总共有十几道配料。光是准备这么多种配料,师傅就要花上半天时间,还要将选好的鱼进行专门的放养。客人一到就立即杀鱼放血,以保持鱼肉的新鲜味美。难怪要预约才能吃到了。
片片薄薄晶莹剔透的鲩鱼肉上撒上了清香的柠檬叶丝,鲜美极了。食家说鱼生要即捞即吃,吃完再继续捞。原来“捞鱼生”还分两种不同季节的捞法。先看看冬天的吃法吧。冬天要先捞鱼再捞配料,好让鱼吸收配料的香味。先将鱼生放入大盘中,加生油一起捞,生油起杀菌的作用,放胡椒、盐捞匀,接着放浸了白醋的萝卜、糖,再加生油,把各种配料都放适量进去,捞均匀,最后撒芋丝、花生、麻花粒这些脆口的配料。
夏天则程序相反,由于天气炎热,要先捞配料再捞鱼,这样鱼肉就能保持鲜美。一筷子夹下去什么配料都有了,入口爽脆,咬到鱼生则鲜嫩清甜。
吃鱼生剩下的鱼头鱼尾鱼骨怎么办?不用担心,鱼头鱼尾做成了“豆豉蒸鱼”,浸过辣椒、蒜头、豆豉的鱼骨则蘸上秘制的酱炸成“酥脆炸骨”等,一点都不浪费。如有吃剩的鱼生不妨用来滚粥。在这里吃“捞鱼生”只需要13元/斤,就包括了这条鱼的制作费用。
其他九江美食
●九江最富盛名的特色美食还有“九江煎堆”,以大谷村生产的才最正宗,记得要认住包装盒上印有“正宗、脱油、酥皮”这六个字。
●“九江叉烧”是不加蜜糖和色素的,将100斤的猪烧后,只取烧肉里面的瘦肉部分,最精华的部分才能摆上桌,能不有名吗?
●食家介绍,九江有“酿新旧三宝”之说,旧三宝是:辣椒、苦瓜、茄瓜;新三宝是:豆角、紫姜、胶笋。八月十五时九江人一定要做“让紫姜”这道菜,鱼胶让入紫姜中,吃起来啖啖鱼肉,紫姜薄薄脆、酸中带辣,十分可口。
●最后当然少不了提一下“九江米酒”、“九江酱油”,它们都是享誉中外的九江特产喔。